Korhely halászlé 1.

Hozzávalók:

• 2-3 halfej és -farok,
• 4 szép pontyszelet,
• 2-2 szál sárga- és fehérrépa,
• 1 szem burgonya,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 darabka zeller,
• 2 dl tejföl,
• 1 tojássárga,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• só,
• őrölt bors,
• cukor,
• 2 babérlevél,
• citromlé.

A halaprólékot a megtisztított burgonyával, a hagymával, a sóval és pirospaprikával 1,5 liter vízben puhára főzzük. Az aprólékról leszedjük a húst, majd a hagymával és a burgonyával együtt turmixoljuk, aztán visszaöntjük a lébe. A megtisztított és vékony csíkokra vágott sárga- és fehérrépát meg a zellert az így elkészített krémlevesbe rakjuk, sózzuk, borsozzuk, egy kevés cukorral meg citromlével pikánsra ízesítjük, és átforraljuk. Ekkor belerakjuk a halszeleteket, és addig főzzük tovább, míg a hal meg nem puhul.

Egy levesestálban elkeverjük a tejfölt a tojássárgával, és állandóan kevergetve rámerjük a forró levest. Belerakjuk a haldarabokat is, és azonnal tálaljuk.

Illatos olaj

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 5 szem borókabogyó,
• 2 babérlevél,
• 2 szegfűszeg,
• 10 szem fekete bors,
• fél citrom szárított héja,
• 5 dl olívaolaj.

A fűszereket egy jól záródó üvegbe rakjuk, ráöntjük az olívaolajat, és hűvös, sötét helyen nyolc napig érleljük. Ez után az olajat szűrőruhán keresztül leszűrjük. Pecsenyékhez, vadasokhoz használjuk, de friss pirítósra kenve is kiváló.

Filézett töltött csirke

Hozzávalók:

• egy 1,5 kg konyhakész csirke,
• 25 dkg darált sertéshús,
• 2 zsemle,
• 2 főtt tojás,
• 1 nyers tojás,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só,
• őrölt bors,
• zsír.

A csirke gerincénél a bőrt felvágjuk majd a combok és a szárnyak kivételével a szárnyast óvatosan kicsontozzuk. A zúzát meg a májat apró darabokra vágjuk. A csirke háját kiolvasztjuk, és üvegesre pirítjuk rajt az apróra vágott vöröshagymát. Beleforgatjuk a darált húst, a zúzát meg a májat, és 2-3 percig együtt pirítjuk. Sóval borssal ízesítjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a megáztatott és kicsavart zsemlét, az apróra vágott kemény tojásokat, a zúzott fokhagymát valamint a nyers tojást. Alaposan összekeverjük, és a kiterített csirkébe töltjük. Eredeti formájára összeállítjuk, hústűvel összetűzzük, majd egy kizsírozott tűzálló tálba fektetjük úgy, hogy a felvágott rész alulra kerüljön. Alufóliával letakarjuk, és előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. 40-45 percig sütjük. (Ha szükséges, egy kevés vizet önthetünk alá.) Végül a fóliát levesszük róla, és szép ropogós pirosra sütjük. Hasábburgonyával és salátával tálaljuk.

Töltött sertéscomb narancsmártással

Hozzávalók:

• 1 kg sertéscomb,
• 10 dkg nyers füstölt sonka,
• 10 dkg bacon,
• 1 kisebb póréhagyma,
• só,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 2 babérlevél,
• 2-3 szem borókabogyó,
• paprikakrém;

a mártáshoz:

• 2 narancs,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• 3 dl tej,
• 3 evőkanál ribiszkedzsem,
• 1 szem szegfűszeg megőrölve,
• (cukor).

A combot több helyen megszúrjuk, és az így keletkezett nyílásokba tömködjük a kockára vágott sonka, szalonna és a zöldjével együtt felvágott póré keverékét. A húst egy tűzálló tálba fektetjük, egy kevés vizet öntünk alá, a fokhagymával meg a fűszerekkel ízesítjük,, és fedő alatt kb. 1 órán át pároljuk. Ezt követően a fedőt levesszük róla, és szép világos pirosra sütjük. Végül a paprikakrémmel megkenjük, és kicsit megpirítjuk a pecsenyét.

Közben a mártáshoz 3 dkg vajból a liszttel meg a tejjel besamelt főzünk. Hozzákeverjük a narancsok levét, a dzsemet, majd a szegfűszeggel, és ha túl savanykás lenne, egy kevés cukorral ízesítjük.

A kész sültet pár percig pihentetjük, majd felszeleteljük, és a narancsok félbevágott héjába töltött mártással tálaljuk. A mártást adhatjuk hidegen, és melegen is a pecsenye mellé. Burgonyakrokettel kínáljuk.

Halsalátával töltött narancs

Hozzávalók:

• 60 dkg busafilé,
• 1 kg narancs,
• 20 dkg alma,
• 2 kisebb zeller,
• 8 db fürjtojás,
• 3 dl tartármártás,
• 3 fej saláta,
• 2 evőkanál ételízesítő.

A busaszeleteket ételízesítővel fűszerezett vízben megfőzzük, jeges vízben kihűtjük, alaposan lecsepegtetjük, majd kisebb darabokra tördeljük. A fürjtojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk és félbe vágjuk. A zellert megpucoljuk, megmossuk, kisebb kockákra vágjuk, és egy kevés ételízesítős vízben előfőzzük, majd hirtelen lehűtjük és lecsepegtetjük.  A megtisztított almákat a zellerrel azonos méretű kockákra vágjuk. A narancsokat félbevágjuk, a belsejüket kivájjuk. Az előkészített anyagokat összekeverjük a tartármártással és visszatöltjük a narancsok héjába.

Fogyasztásig hűtőben tároljuk. Tálaláskor a töltött narancsokat salátalevelekkel kibélelt tálra rakjuk, és pirított kenyérszeletekkel kínáljuk.

Gombás marharagu

Hozzávalók:

• 60 dkg marhafelsál,
• 3 evőkanál olaj,
• 20 dkg tisztított gomba,
• 2 evőkanál cukor,
• 1 dl vörösbor,
• só,
• őrölt bors.

A marhahúst ledaráljuk, és az olajon állandóan kevergetve fehéredésig sütjük. Ez után egy kevés vízzel felöntjük, majd fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Ekkor rakjuk bele a felszeletelt gombát. Sóval borssal ízesítjük, és teljesen puhára pároljuk. Közben a cukrot egy másik edényben zsemleszínűre pirítjuk, felöntjük a borral, majd a cukor olvadásáig melegítjük, és beleöntjük a raguba. Még egyszer átforraljuk, végül a tűzről lehúzva 10 percig állni hagyjuk. Burgonyakrokettel esetleg kenyérrel kínáljuk.

Birsecet

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 2 birsalma (25-30 dkg),
• 1 liter 10%-os ecet,
• 1 teáskanál és 1 mokkáskanál só,
• 2 szem szegfűszeg,
• 1 babérlevél.

A birsalmát megmossuk, meghámozzuk, magházát kivágjuk és felszeleteljük. Annyi vízbe rakjuk, amennyi jól ellepi. Egy teáskanál sót adunk hozzá, és letakarva 24 órán át áztatjuk. Ezután az ecetet felforraljuk a maradék sóval meg a fűszerekkel. Közben a birsalmát kiszedjük a sós léből, és kiforrázott üvegekbe rakjuk. Ráöntjük a forrásban lévő ecetet, megvárjuk, amíg kihűl, majd az üveget lezárjuk. Két hónapi érlelés után leszűrjük, az ecetet hosszú nyakú üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk és sötét, hűvös helyen tároljuk.

Sajtos hústekercs

Hozzávalók:

• 75 dkg darált sertéslapocka,
• 20 dkg ementáli sajt,
• 5 dkg Parmezán,
• 1 zsemle,
• 2 tojás,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• só,
• őrölt bors,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 1 mokkáskanál pirospaprika,
• 1 kiskanál ételízesítő,
• 1 késhegynyi őrölt kömény,
• 1 csokor petrezselyem,
• egy kevés olaj.

A darált húst a megáztatott, majd kicsavart zsemlével, a finomra vágott vöröshagymával és petrezselyemmel, egy tojással, és a másik tojás sárgájával meg a fűszerekkel alaposan összedolgozzuk. Zsírpapíron kb. 20X30 centis, ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. A durvára reszelt ementálival megszórjuk úgy, hogy a szélén kétcentis részt üresen hagyunk. Lazán feltekerjük, és egy kiolajozott tűzálló tálba fektetjük. A tetejét megkenjük a maradék tojásfehérjével. Forró sütőbe toljuk, majd közepes hőfokon, kb. 40 percig sütjük. A sütés vége előtt megkenjük paradicsompürével. Vigyázzunk, meg ne égjen, mert akkor keserű lesz. A sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, majd felszeleteljük, és a Parmezánnal meghintve, azonnal tálaljuk. Sült burgonyát, párolt zöldséget kínálunk mellé.

Mandulás búbos hús

Hozzávalók:

• 4 vastag szelet csontozott sertéstarja,
• 5 dkg lehéjazott mandula,
• 2 főtt tojás,
• 2 nyers tojás,
• 1 zsemle,
• 7 dkg vaj,
• só,
• őrölt bors,
• 1 kiskanál grillfűszer,
• 2 babérlevél,
• 4-5 borókabogyó,
• 2 szegfűszeg,
• 1 kávéskanál Piros Arany.

A mandulát durvára törjük, és a megáztatott, kicsavart zsemlével, 5 dkg puha vajjal, az apróra vágott főtt tojásokkal, meg a nyers tojásokkal összegyúrjuk. Sóval, grillfűszerrel és Piros Arannyal ízesítjük, majd négyfelé osztjuk. Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazunk, egymás mellé belefektetjük a hússzeleteket, meghintjük borssal, egy kevés sóval, és mindegyikre 1-1 adag tölteléket halmozunk. Mellédobjuk a borókát, a babért meg a szegfűszeget, nagyon kevés vizet öntünk alá, és alufóliával letakarva, sütőben, először nagy lángon, majd közepes hőmérsékleten, kb. 40 percig pároljuk. Kétszer-háromszor meglocsoljuk a saját levével. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk. A végén a fóliát levesszük róla, és a pecsenyét világosbarnára sütjük. A saját levével meglocsolva tálaljuk. Curryvel ízesített burgonyapürét, és almakompótot kínálunk mellé.

Hagymás nudli

Hozzávalók:

• 50 dkg burgonya,
• 25 dkg liszt,
• 1 tojás,
• 1 fej vöröshagyma,
• 5 dkg zsír,
• só.

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és még melegen áttörjük. A liszttel, a tojással, meg sóval összegyúrjuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, ujjnyi széles, 3-4 cm hosszú nudlikat vágunk belőle. Henger alakúra sodorjuk, és forrásban lévő sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. Közben a vöröshagymát finomra vágjuk, a zsírban megpirítjuk, és ebbe forgatjuk bele a kifőtt tésztát.

Tejföllel meglocsolva, esetleg reszelt sajttal megszórva önálló ételként is fogyasztható, de akkor nagyobb mennyiségben készítsük el.

Egyben sült házinyúl párolt zöldségekkel körítve

Hozzávalók:

• 1, kb. 1 kg-os konyhakész házinyúl,
• 30 dkg paraj,
• 50 dkg karfiol,
• 5 db sárgarépa,
• 2 kisebb karalábé,
• 4 paradicsom,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 5 dkg zsír,
• 5 dkg vaj,
• só,
• őrölt bors,
• 1 kiskanál kakukkfű.

A lehártyázott nyulat sóval és kakukkfűvel bedörzsöljük. Egy kizsírozott tepsibe fektetjük, és közepesen meleg sütőbe toljuk. A saját levével gyakran locsolgatva, kb. 50 perc alatt megpároljuk. A végén körérakjuk a megmosott, kereszt alakban bevágott, de egyben hagyott paradicsomokat, és még 4-5 percig sütjük. Ha pirulni kezdene, mielőtt megpuhulna, alufóliával takarjuk le.

Közben a parajt megmossuk, leforrázzuk, leszűrjük, lecsepegtetjük, és 2 dkg vajon sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítve 5 percig pároljuk. A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A megtisztított sárgarépát meg karalábét félbevágjuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük.

A kész nyulat feldaraboljuk, és a vajon párolt spenóttal meg a főtt, és olvasztott vajjal meglocsolt zöldségekkel körítve tálaljuk.

Sertésnyelv fokhagymamártásban

Hozzávalók:

• 80 dkg sertésnyelv,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 2-3 babérlevél,
• 4-5 szem borókabogyó,
• só,
• 1 evőkanál mustár,
• paprikakrém (Piros Arany),
• őrölt bors.

A sertésnyelveket a borókával és babérral ízesített, forrásban lévő vízbe rakjuk, és puhára főzzük. (Kuktafazékban gyorsabban megfő.) Ez után a nyelveket kivesszük a léből, egy kicsit hűlni hagyjuk, majd a fehér bőrt lehúzzuk róla. Vastagabb szeletekre vágjuk, és mustárral megkenjük.

A kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk, üvegesre pároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát, majd beletesszük a mustáros nyelvet. Sózzuk, borsozzuk, és a zúzott, majd finomra vagdalt fokhagymával, és paprikakrémmel ízesítjük. Annyi leszűrt főzőlével engedjük fel, hogy bőséges, de ne túl híg mártást kapjunk. 10-15 percig kis lángon készre főzzük.

Galuskával, vagy valamilyen főtt tésztával tálaljuk.

Savanyú máj

Hozzávalók 6 személyre:

• 80 dkg sertésdagadó,
• 40 dkg sertésmáj,
• 20 dkg zsír,
• 30 dkg vöröshagyma,
• 3 dkg pirospaprika,
• 3-4 gerezd fokhagyma,
• mokkáskanálnyi kömény,
• 2 db zöldpaprika,
• 3 db paradicsom,
• só;

a hagymasalátához:

• 60 dkg vöröshagyma,
• kevés cukor,
• só,
• ecet;
• a tálaláshoz hagymakarikák és 2-3 előfőzött velőrózsa.

A felolvasztott zsírban az apróra összevágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, pirospaprikával meghintjük. Hozzáadjuk a kockára vágott, megmosott húst, sózzuk, köménnyel és zúzott fokhagymával fűszerezzük. Belerakjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát, paradicsomot, és fedő alatt, majdnem puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük.

A sertésmájat sós vízben megabáljuk, lehűtjük, és vékony szeletekre vágjuk.

A hagymasalátához megtisztítjuk a hagymát, majd vékonyra szeleteljük. Sós vízben leforrázzuk, majd leszűrve, jeges vízben kihűtjük. Közben salátaecetet készítünk, amibe beleforgatjuk a leforrázott hagymaszeleteket. 1-2 órán át hideg helyen érni hagyjuk.

A savanyú májhoz az így elkészített anyagokat egy edényben rétegezve lerakjuk: alulra pörköltet, erre hagymasalátát, majd májat rakunk. Így folytatjuk, míg a hozzávalókból tart. A tetejére pörkölt kerüljön. Átforraljuk, majd hagymakarikákkal, és vékonyra felszeletelt velőrózsákkal díszítjük. Sós vízben főtt burgonyával, esetleg friss kenyérszeletekkel kínáljuk.

Savanyú tyúkleves

Hozzávalók:

• 1 fél tyúk,
• 5 dl savanyúkáposzta-lé,
• 10 dkg vaj,
• 1 csomag leveszöldség,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 dl tejföl,
• 1 tojássárga,
• 1 evőkanál liszt,
• só.

A tyúkot kisebb darabokra vágjuk, és a megtisztított, hasábokra vágott zöldséggel együtt a forró vajban megforgatjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, beletesszük az egészben hagyott hagymát, sózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk. Amikor a hús már puha, a zsírjára sütjük, a liszttel meghintjük, felöntjük a káposztalével meg 7 dl vízzel, és beforraljuk. Ha szükséges, utánízesítjük. (Kellemesen savanykás íze legyen.) A tojássárgát a tejföllel simára habarjuk, majd állandó keverés mellett a levesbe csurgatjuk, és levesszük a tűzről. A benne főtt tyúkhússal együtt, azonnal tálaljuk.

Kukoricás rakottas

Hozzávalók:

• 40 dkg sovány sertéshús,
• 30 dkg kukorica,
• 15 dkg cserkészkolbász,
• 4-5 evőkanál lecsó,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 2 evőkanál olaj,
• 4 dkg vaj,
• 2 dl tej,
• 2 evőkanál liszt,
• 5-6 dkg reszelt sajt,
• só,
• őrölt fekete- és fehérbors;

Az apróra vágott vöröshagymát egy evőkanál olajon megfuttatjuk, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a szétzúzott fokhagymát meg a darált húst, és néhány percig kevergetve sütjük. Egy mély tűzálló tálat kikenünk a maradék olajjal, és belesimítjuk a fűszeres darált húst. Befedjük a kukoricával (ha fagyasztottat használunk előtte olvasszuk ki), rárakjuk a karikára vágott cserkészkolbászt. A vajból, a lisztből és a tejből a szokásos módon besamelt főzünk, sózzuk, csipetnyi fehérborssal ízesítjük, és a kolbász tetejére öntjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon 35-40 percig sütjük. Ha a teteje pirulni kezdene, alufóliával takarjuk le. Végül a reszelt sajttal megszórjuk, és a sütőbe visszatolva a sajt pirulásáig sütjük. Azonnal tálaljuk!

Spanyol stefánia

Hozzávalók:

• 1 kg stefánia,
• 4 főtt tojás,
• 10 dkg lángolt kolbász,
• 2 ecetes uborka,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• só,
• pirospaprika,
• őrölt bors,
• mustár,
• (2 dl tejföl).

A stefániát nyolc szeletbe vágjuk, kicsit kiklopfoljuk, mustárral vékonyan megkenjük, megborsozzuk, és egy éjszakán át hűtőben érleljük. Ezt követően mindegyikre egy fél tojást, 2-3 kolbász- meg uborkakarikát fektetünk. A szeleteket egyenként feltekerjük, és hústűvel összetűzzük. A szalonnát kockára vágjuk, kiolvasztjuk, és a töltött húsokat körös körül fehéredésig sütjük benne. A roládokat kiemeljük, és a visszamaradt szalonnás zsíron a kis kockákra vágott hagymát megfuttatjuk. Pirospaprikával meghintjük, egy kevés vízzel felengedjük, és visszarakjuk bele a húsokat. Enyhén sózzuk, és rövid lében, fedő alatt puhára pároljuk.

Tálalás előtt a hústűket kihúzzuk a tekercsekből. A levét meg is tejfölözhetjük, de ezzel már csak felmelegítjük, forralni nem szabad.

Párolt rizzsel kínáljuk. Ha tejfölösen készítjük galuskát, illetve valamilyen főtt tésztát adunk mellé.

Korhelyleves

Hozzávalók:

• 1 közepes nagyságú füstölt csülök,
• 50 dkg savanyított káposzta,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanálnyi zsír,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2 dl tejföl,
• szemes bors,
• só.

A csülköt egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, majd  hideg vízben feltesszük főni. Mikor megpuhult a vízből kiemeljük, kicsontozzuk, és a húst kockákra vágjuk. A zsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a liszttel, és kevergetve világos barnára sütjük. A pirospaprikával meghintjük, és felengedjük a csülök levével, meg annyi vízzel, hogy kb. 1,5 liter levest kapjunk. Belerakjuk a húst meg a jól kicsavart savanyú káposztát, majd zúzott fokhagymával és borssal ízesítjük. A káposzta puhulásáig főzzük, végül - amennyiben szükséges - megsózzuk. Tálalás előtt tejföllel gazdagítjuk. Forrón adjuk asztalra.

Citromos csirkekrémleves

Hozzávalók:

• 2 csirkemell,
• 1 csomó vegyes leveszöldség,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 húsleveskocka,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 dl tejszín,
• 2 tojássárgája,
• 1 citrom leve,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• őrölt bors,
• só.

A csirkemelleket  megtisztított és hasábokra vágott leveszöldséggel, a vöröshagymával meg a leveskockával együtt 1,5 liter vízben megfőzzük. Mikor a hús megpuhult, lebőrözzük és kicsontozzuk. Az egyik mell húsát vékony metéltre vágjuk, a másikat a zöldségekkel együtt turmixoljuk. A pürét visszarakjuk a lébe, és összeforraljuk. A lisztből a vajjal, világos rántást készítünk, a végén belekeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldjét is. Besűrítjük vele a levest, sóval, borssal ízesítve beforraljuk. A tűzről levéve, a levest állandóan keverve, belecsorgatjuk a tejszínnel simára kevert tojássárgákat. Végül beletesszük a metéltre vágott húst, és a citrom szűrt levével pikánssá savanyítva tálaljuk.

Egzotikus pác (bárány- és birkahúshoz)

Hozzávalók:

• 15 dkg sárgabarack befőtt,
• 3 nagy fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 5 dkg vaj, só,
• 1 csapott mokkáskanálnyi currypor,
• 1 csapott kiskanál cukor, vagy egy kevés befőttlé
• késhegynyi Cayenne-bors.

A leszűrt befőttet turmixoljuk. A vajon aranysárgára sütjük a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd 1 percnyi pirítás után hozzákeverjük a barackpürét, meg a fűszereket. Egy kevés befőttlevet adunk hozzá, majd felforraljuk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, majd néhány órára hűtőbe rakjuk. Ezt követően kenjük be vele a húsokat, amiket 8-10 órán keresztül érlelünk, és aztán sütjük meg. Birka és bárányhúsok pácolására használjuk.

Töltött körte csokoládémártással

Hozzávalók:

• 4 közepes méretű, kemény húsú körte,
• fél citrom leve,
• 2 evőkanál cukor,
• 8 szem mandula;

a csokimártáshoz:

• 15 dkg étcsokoládé,
• 5 dl tejszín,
• 1 evőkanál kakaópor,
• 2 evőkanál cukor,
• 2-3 evőkanál rum,
• 1 evőkanál liszt;
• 1 dl tejszín  díszítéshez.

A körtéket úgy hámozzuk meg, hogy a száruk rajt maradjon. A gyümölcsök aljából egy szeletet levágunk, és karalábévájóval  magházukat kivájjuk. Ez után citromlével meg cukorral ízesített vízben puhára főzzük, majd a levében hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a csokoládémártást. A csokoládét beletördeljük 4 dl felforrósított tejszínbe, és kevergetve felolvasztjuk. A maradék tejszínt a többi hozzávalóval simára keverjük, a forró csokoládéba öntjük, és 1-2 percig főzzük, majd megvárjuk míg kihűl. A körtéket lecsepegtetjük, a magház helyére 2-2 szem tisztított mandulát rakunk. Kistányérra rakjuk, és a hideg csokoládémártással körülöntjük. Tejszínrózsákkal díszítve kínáljuk.

Zöldbabfelfújt húsgombóccal

Hozzávalók:
a húsgombóchoz:

• 1 zsemle,
• 40 dkg sovány darált sertéshús,
• 1 tojás,
• só,
• őrölt bors,
• pirospaprika,
• olaj;

a felfújthoz:

• 8 dkg vaj,
• 2 csapott evőkanál liszt,
• 4 dl tej,
• 60 dkg zöldbab,
• 10 dkg csirkemáj,
• 3 tojás,
• 5 dkg reszelt Parmezán,
• só;
• a forma kikenéséhez: vaj és zsemlemorzsa.

A húsgombóchoz a zsemlét hideg vízben megáztatjuk, majd kinyomkodjuk. A hússal meg a tojással összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, és pirospaprikával fűszerezzük. A masszából apró gombócokat formázunk, olajban megsütjük, majd papírtörlőre szedve lecsepegtetjük.

A felfújthoz 6 dkg vajból meg a lisztből, a tejjel felengedve közepes sűrűségű besamelt főzünk. A zöldbabot megtisztítjuk, enyhén sós vízben megfőzzük, és leszűrjük. A csirkemájat kockára vágjuk, a maradék vajon megsütjük, majd enyhén megsózzuk. A húsgombócokat a besamelbe forgatjuk, majd a felét a tálaláshoz félrerakjuk. A többit a zöldbab felével, a sült májjal meg a tojások sárgájával összekeverjük. A Parmezánt beleszórjuk, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Egy savaren - gyűrű - formát kivajazunk, morzsával meghintjük, és a zöldbabos-gombócos masszával megtöltjük. Sütőben, közepes hőfokon (180°C) kb. 30 percig sütjük.

Tálaláskor a formából kiöntjük, és a közepét a felforrósított besameles gombóccal megtöltjük. A félretett, és szintén felforrósított zöldbabbal körberakva tálaljuk.

Fóliában sült törpeharcsa

Hozzávalók:

• 12 db tisztított törpeharcsa,
• só,
• 1 kisebb fej vöröshagyma,
• 10 dkg gomba,
• 6 evőkanál olaj,
• őrölt bors,
• 1 csokor petrezselyem,
• 30 dkg haltej és halikra vegyesen,
• 3 tojás.

A halak belsejét megsózzuk. A hagymát meg a gombát megtisztítjuk, az előbbit finomra, az utóbbit kockákra vágjuk. Az olaj felén a hagymát megfuttatjuk, a gombát hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, és finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 1-2 percig kevergetve pirítjuk, majd az ikrát és a haltejet is belekeverjük. A tojásokat felverjük, a gombához adjuk, és addig sütjük, míg megkocsonyásodik. 12 részre osztjuk, majd a harcsákba töltjük. Egyenként megolajozott alufóliába csomagoljuk, és közepes hőfokú sütőben (180°C) kb. 30 percig sütjük.

A fóliából kibontva, azonnal tálaljuk. Sült burgonyával, salátával kínáljuk.

Cseresznyés nyúl

Hozzávalók:

• kb. 1 kg konyhakész nyúl,
• só,
• őrölt bors,
• 5 dl édes vörösbor,
• 2 babérlevél,
• 1 ágacska kakukkfű,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál olaj,
• 3 szál újhagyma,
• 2 sárgarépa,
• 2 csapott evőkanál kristálycukor,
• 1 mokkáskanál ecet,
• 1 kiskanál ételízesítő,
• 1 evőkanál liszt,
• 50 dkg cseresznye.

A nyulat 8 darabba vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és egy tálba rakjuk. A bort ráöntjük, a fűszereket beledobjuk, majd letakarva, hűtőben 2 napig érleljük. Utána a húst papírtörölközőre szedjük, leszárítjuk, majd a vaj és az olaj keverékében körös-körül fehéredésig sütjük. Közben az újhagymát meg a répát megtisztítjuk, és az előbbit a zöldje nélkül karikára, az utóbbit kockára vágjuk. A húshoz adjuk, a boros páclével nyakon öntjük, majd fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ezután a húsokat az edényből kiszedjük, és a zöldséget is kiszedjük a léből.

A cukrot kicsit karamellizáljuk, az ecettel ízesítjük, majd felöntjük a nyúl párolólevével. Ételízesítővel fűszerezzük, végül egy kevés liszttel megszórva sűrítjük. A húst visszarakjuk bele, és hozzáadjuk a kimagvalt cseresznyét is. További 4-5 percig pároljuk. Pirított kenyérszeletekkel tálaljuk. Adagolásnál ügyeljünk, hogy mindenkinek egyformán jusson vastaghúsú és csontosabb darab is.

Amennyiben nincs friss cseresznye, fagyasztottal illetve befőttel is elkészíthetjük.

Kapros bárányragu

Hozzávalók:

• 1,2 kg csontos báránycomb,
• 2 sárgarépa
• 2 fehérrépa,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• 1 darabka zeller,
• 1 darabka karalábé,
• 1 fej vöröshagyma,
• néhány szem egész bors,
• 3 fej saláta,
• 4-5 evőkanál olaj,
• 1 nagy csokor kapor,
• 1 mokkáskanál szódabikarbóna,
• 4 tojássárgája,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 citrom leve,
• őrölt fehér bors,
• só.

A combot kicsontozzuk, és a csontokból a húsleveshez hasonlóan bezöldségelve, megfűszerezve alaplevet főzünk, majd leszűrjük. Közben a kb. 80  dkg húst nagy kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát nagyon finomra vágjuk, az olajon megfuttatjuk és a felaprított kaprot is beledobjuk. Elkeverjük, a húst hozzáadjuk, és kevergetve fehéredésig sütjük. Ekkor annyi alaplével öntjük fel, amennyi éppen ellepi és lefedve, kis lángon puhára pároljuk.

Eközben a salátát leveleire tépkedjük, megmossuk, majd metéltre vágjuk, és szódabikarbónával elkevert vízzel leforrázzuk. Leszűrjük, lecsepegtetjük, majd a megpuhult húshoz adjuk. A tojássárgáját a liszttel meg egy kevés vízzel simára keverjük, a citromok levével ízesítjük, és a bárányhoz adjuk. 1-2 percig forraljuk, végül, ha szükséges sózzuk, végül fehér borssal fűszerezzük.

Tepsis burgonyával kínáljuk.

Tepsis burgonya

Hozzávalók:

• 1,5 kg burgonya,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 fej fokhagyma,
• 2-3 evőkanál citromlé,
• 1 dl olaj,
• só,
• őrölt bors,
• oregánó.

A burgonyát megtisztítjuk, és hosszába gerezdekre vágjuk. Sóval, borssal és oregánóval megszórjuk. A szintén cikkekre vágott vöröshagymát meg az összezúzott fokhagymát hozzáadjuk, a citromlével és az olajjal meglocsoljuk. Ez után egy tepsibe terítjük, majd annyi vizet öntünk alá, hogy félig ellepje. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon (180°C) kb. 1 óra alatt puhára pároljuk, zsírjára sütjük.

Rostélyos kókuszban sütve

Hozzávalók:

• 80 dkg marharostélyos csont nélkül,
• só,
• őrölt bors,
• mustár,
• olaj,
• 2 tojás,
• 10 dkg kókuszreszelék;
• a tálaláshoz Worcester-szósz.

A húst 4 nagy szeletbe vágjuk, kiklopfoljuk és egy kevés borssal bedörzsöljük. Leheletnyi mustárral megkenjük, és legalább fél napig hűtőben érleljük. Ezt követően a húsokat, egy kevés olajon megpároljuk, és megsózzuk. A zsiradékból kiemeljük, lecsepegtetjük. A tojásokat felverjük, összekeverjük a kókuszreszelékkel, és a rostélyosokat beleforgatjuk. Az így bundázott húsokat bő olajban 1-2 percig sütjük, majd az olajat leitatva róla, Worcesterrel, azonnal tálaljuk. Burgonyapürét kínálunk mellé.

Spárgaragu

Hozzávalók:

• 40 dkg kétszer darált borjúhús,
• só,
• őrölt bors,
• 1 tojás,
• 3 evőkanál zsemlemorzsa,
• 5 dl marhahúsleves (kockából is jó),
• 80 dkg spárga,
• diónyi vaj,
• 1 narancs lehámozott héja,
• reszelt szerecsendió,
• csipetnyi cukor,
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
• 1 evőkanál liszt,
• 1,5 dl tejszín.

A finomra darált húst sóval, borssal ízesítjük, a tojással meg a zsemlemorzsával jól összedolgozzuk. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, és a forrásban lévő levesben kb. 5 percig főzzük.

Közben megtisztítjuk a spárgát és 2,3 centis ferde darabokra vágjuk. A levesben fővő gombócokhoz adjuk - a levét ne szűrjük le! -, a vajat belemorzsoljuk, a narancshéjat beledobjuk, reszelt szerecsendióval, borssal, és csipetnyi cukorral ízesítjük. Sózni csak akkor kell, ha szükséges, mivel a leves amúgy is sós. Fedő alatt addig főzzük, míg a spárga is megpuhul. Ekkor a narancshéjat kidobjuk belőle és a finomra vágott petrezselyemmel meghintjük. A lisztet a tejszínnel simára keverjük, és a ragut behabarjuk, és mártás sűrűségűre forraljuk. Amennyiben kell, sóval, borssal utánízesítjük, majd tálaljuk.

Borjúszűz hárombors mártással

Hozzávalók:

• 2 borjúszűz (kb. 60 dkg),
• őrölt bors,
• mustár,
• 4 evőkanál olaj,
• 1 mokkáskanál fekete bors,
• 2 mokkáskanál vörös
• 2 mokkáskanál zöld bors,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• 2 dl tejszín, 
• 1 kiskanál ételízesítő;
• a fólia megkenéséhez olaj.

A húsról a hártyát lefejtjük, bedörzsöljük őrölt borssal, megkenjük mustárral, és olajjal megkent alufóliába csomagoljuk. Hűtőben 2-3 napig érleljük.

A fóliából kibontva, az olajon, nagy lángon körös-körül megpirítjuk. Ez után sütőben, kb. 200 fokon további 15 percig sütjük. Közben 1-1 mokkáskanál fekete, vörös és zöld borsot mozsárban durvára törünk, a többit egészben hagyjuk.

A szűzpecsenyét lecsepegtetve félretesszük, zsírját lábasba szűrjük, majd az összes borsot megfuttatjuk benne. 1 kiskanál mustárral ízesítjük, a liszttel meghintjük. A tejszínnel meg 1,5 dl vízzel felengedjük és kevergetve mártás sűrűségűre főzzük.

Tálaláskor a húst felszeleteljük, előmelegített tányérokra rakjuk, és körülöntjük a mártással. Sült burgonyát kínálunk mellé

Zöldbabos rántotta

Hozzávalók:

• 80 dkg - zöldhüvelyű! - zöldbab,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 3 evőkanál olívaolaj,
• 5 db tojás,
• 1 kisebb citrom leve,
• 1 csokor petrezselyem,
• őrölt bors,
• só.

A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. (A levét felhasználhatjuk más zöldbabos, zöldséges ételhez.) A megtisztított vöröshagymát kis kockákra vágjuk, majd az egészben hagyott fokhagymával együtt az olajba megpirítjuk. Ezután a fokhagymát kidobjuk, a lecsepegtetett zöldbabot a hagymához adjuk, és megforrósítjuk. A felvert tojásokat sózzuk borsozzuk, a citromlével ízesítjük, végül a zöldbabra öntjük. Közepes lángon keverés nélkül sütjük, amíg a tojás megszilárdul. Vágott petrezselyemmel meghintve, azonnal tálaljuk.

Salátakrémleves

Hozzávalók:

• 1 nagy fej saláta,
• 20 dkg sóska,
• 5 dkg vaj,
• 3 közepes burgonya,
• só,
• őrölt bors,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 dl tejföl,
• 1 dl tejszín,
• néhány szál petrezselyem és metélőhagyma.

A salátát leveleire bontjuk, a levélnyelét kivágjuk, a sóska szárát lecsipkedjük. Utána a leveleket alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, majd laskákra vágjuk és a felforrósított vajon 4-5 percig pároljuk. Ezalatt a burgonyát megtisztítjuk és feldaraboljuk, majd a salátához adjuk. 1,2 liter vízzel felöntjük és felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával ízesítjük. Fedő alatt, kis lángon, kb. 25 percig főzzük. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd a tejföllel meg a tejszínnel dúsítva turmixoljuk. Leszűrjük, felforrósítjuk, és vágott petrezselyemmel, metélőhagymával megszórva tálaljuk.

Gazpacho

Hozzávalók:

• 50 dkg paradicsom,
• 30 dkg kígyóuborka,
• 2 húsos, piros színű paprika,
• 2 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 7 dl marhahúsleves,
• 2-3 evőkanál olívaolaj,
• 1 kiskanál citromlé,
• 3 dkg vaj,
• őrölt bors;

a tálaláshoz:

• 4 szelet kenyér,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• 1 kis csokor metélőhagyma,
• jégkocka.

A paradicsomot leforrázzuk, a héját lehúzzuk, majd kettévágjuk, a csumáját kés a magját kiszedjük. Az uborkából néhány szeletet félreteszünk, a többit a kicsumázott paprikával együtt kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát negyedeljük, a fokhagymát összezúzzuk. Az összes összevágott zöldséget (az uborkaszeletek kivételével) turmixoljuk, és a hideg levessel felöntjük. Az olívaolajat meg a citromlevet belecsöpögtetjük, megborsozzuk, és jól záródó edénybe téve alaposan lehűtjük.
A kenyeret lehéjazzuk, kis kockákra vágjuk és a vajon aranysárgára pirítjuk. Tálaláskor a levesbe jégkockákat dobunk, a félretett uborkával díszítjük, és a tetejét megszórjuk finomra vagdalt petrezselyemmel és metélőhagymával. A frissen pirított kenyeret külön tálban kínáljuk mellé.

Dukkah

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 20 g őrölt fehérbors,
• 20 g őrölt feketebors,
• 40 g só,
• 10 g szárított menta,
• 10 g oregánó.

A kétféle borsot, a mentát és az oregánót összekeverjük a sóval, és együtt megőröljük.
Arab eredetű fűszerkeverék, amely főleg birkahúsok ízesítésére használandó, de sertéshúsból készült ételekhez is jó. Kiváló ízt kölcsönöz a főtt tojásnak, rántottának is.

Sajtos rakottas

Hozzávalók:

• 1 kg vegyes színű (piros, sárga, zöld) paprika,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1/2 evőkanál ételízesítő,
• 20 dkg füstölt sajt,
• 30 dkg csigatészta,
• 4 dl tejföl,
• 1 dkg vaj,
• friss rozmaring,
• 1/2 kávéskanál őrölt fehérbors.

A tésztát félpuhára kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és cikkekre vágjuk. A paprikákat is megmossuk, kicsumázzuk, majd széles csíkokra vágjuk. A kihűlt tésztát, a gombát, meg a paprikát egy tálban összekeverjük a vágott rozmaringgal ízesített tejföllel. Az ételízesítővel sózzuk, majd egy kivajazott tűzálló tálba simítjuk. A tetejét meghintjük a lereszelt sajttal, és előmelegített sütőben szép aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve 1-2 percig pihentetjük, majd adagoljuk, és azonnal tálaljuk.

Gomolyatúrós puliszka

Hozzávalók:

• 15 dkg kukoricaliszt,
• 6 dkg vaj,
• 20 dkg gomolya,túró,
• 3 dkg zsír,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• só.

A kukoricalisztet átszitáljuk. Kétszer annyi sós vizet forralunk, mint amennyi a kukoricaliszt mennyisége. Amikor a víz felforrt, állandó - gyors - keverés mellett, vékony sugárban beleeresztjük a lisztet. Vigyázzunk, teljesen sima legyen. Állandóan kevergetve felforraljuk, majd kis lángon, továbbra is kevergetve, 15 percig főzzük. A tűzről levéve olvasztott vajba mártogatott kanállal tűzálló tálba szaggatjuk, majd meglocsoljuk a maradék vajjal. A tetejére szórjuk a gomolyát, majd egyenletesen elosztjuk rajt a kis kockákra vágott, és a zsíron megpirított füstölt szalonnát. Közepesen meleg sütőbe toljuk, átforrósítjuk, és azonnal tálaljuk.

Rozmaringos vaddisznó csíkok

Hozzávalók 5 személyre:

• 1 kg vaddisznócomb,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 10 dkg füstölt császárszalonna,
• 10 dkg zöldborsó,
• 2-3 rozmaring ágacska,
• 1 kávéskanál őrölt bors,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• csipetnyi kurkuma,
• 5 dkg vaj,
• 1 dl fehérbor,
• só.

A vadhúst megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát szintén felcsíkozzuk. A vajat felforrósítjuk, beleforgatjuk a szalonnát, üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a húst is. Pár percig kevergetve pirítjuk, majd befűszerezzük. Egy kevés vizet aláöntve fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk. Mikor a hús már majdnem puha, beletesszük a megmosott és felszeletelt gombát, a zöldborsót, felöntjük a fehérborral, és készre pároljuk. Mikor kész, a rozmaringot kidobjuk belőle. Tálalás előtt kivesszük belekeverünk egy csipetnyi kurkumát, meghintjük vágott petrezselyemmel. Párolt zöldségekkel, héjában sütött burgonyával tálaljuk.

Korzikai muflongerinc

Hozzávalók:

• 8 szelet muflongerinc,
• 10 dkg kenyérszalonna,
• 1 kávéskanál só,
• 1/2 kávéskanál őrölt bors,
• 1/2 kávéskanál kakukkfű,
• csipetnyi őrölt kömény
• csipetnyi oregánó,
• olaj.

A húst kicsontozzuk, és letisztítjuk, nem hagyunk rajt sem hártyát, sem zsiradékot. A tiszta húst a sóval összekevert fűszerekkel bedörzsöljük, majd a vékonyra felszeletelt szalonnával egyenként becsomagoljuk. Az így előkészített húsokat legalább egy napig olajban érleljük. Elkészítéskor egy serpenyőben mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük. Zsiradék nem kell alá. Mikor kész, azonnal tálaljuk. Pirított burgonyát, áfonyadzsemet, és párolt zöldséget adunk mellé.

Libapörkölt

Hozzávalók 5 adaghoz:

• 2 kg libacomb és mell vegyesen,
• 8 dkg zsír,
• 25 dkg vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 2 zöldpaprika,
• 1 paradicsom,
• só.

Ezt az ételt öregebb liba húsából készítjük, amely már nem alkalmas pecsenyének. A húsdarabokról a zsírt lefejtjük, ezt kisütjük tepertőnek, a keletkezett zsiradékot pedig liba ételek készítéséhez használjuk fel.
A mellet és a combokat a csonttal együtt feldaraboljuk, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük. A finomra vágott vöröshagymát a zsírban megpirítjuk, beledobjuk az összezúzott fokhagymát, meghintjük a pirospaprikával, és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Beletesszük a libahúst, sózzuk, és fedő alatt, rövid lében félig puhára pároljuk. (Az elpárolgott levét mindig csak egy kevés vízzel pótoljuk.) Ekkor rakjuk bele a felszeletelt paprikát és paradicsomot. A fedőt visszatéve, teljesen készre főzzük. Tálalhatjuk galuskával, tört burgonyával, esetleg tarhonyával. Savanyúságot is kínáljunk mellé.

Libakolbász

Hozzávalók:

• 80 dkg kicsontozott libahús,
• 20 dkg sertés apróhús,
• 2 dkg pirospaprika,
• 3 g törött bors,
• 5 g őrölt cseresznyepaprika,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só,
• sertésbél;
• a sütéshez egy kevés zsiradék.

A liba- és sertéshúst ledaráljuk. Hozzáadjuk a fűszereket, jól összedolgozzuk, majd hurkatöltő, vagy a húsdarálóra szerelhető kolbásztöltő segítségével vékony sertésbélbe töltjük. Az elkészült kolbászt legalább egy éjszakán át hűtőben érleljük, majd egy kevés zsiradékon, a saját zsírjával locsolgatva sütőtepsiben, vagy serpenyőben szép pirosra sütjük. Hagymás tört burgonyával és párolt káposztával tálaljuk.

Sajtos-tejfölös sertéskaraj

Hozzávalók:

• 4 szelet sertéskaraj,
• 20 dkg trappista sajt,
• 2 dl tejföl,
• só,
• dónyi vaj,
• frissen őrölt bors,
• egy kevés pirospaprika,
• 1-2 ágacska friss, vagy 1 mokkáskanálnyi szárított rozmaring.

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sóval, borssal bedörzsöljük, és a vajon mindkét oldalukon elősütjük. A sütővajjal kikenünk egy tűzálló tálat, és belerakjuk a húsokat. A sajtot lereszeljük, összekeverjük a tejföllel, enyhén sózzuk, borsozzuk. A rozmaringot finomra vágjuk és szintén hozzákeverjük a sajtos tejfölhöz. Ezzel leöntjük a hússzeleteket, pirospaprikával meghintjük a tetejét, majd alufóliával letakarva előmelegített sütőbe toljuk. Közepes hőfokon 25-30 percig pároljuk, majd a fóliát levéve róla, megpirítjuk a tetejét.
Párolt rizzsel, vagy rizi-bizivel, azonnal tálaljuk.

Sült borjúborda sajtmártással, zöldséges pennével körítve

Hozzávalók:

• 80 dkg borjúborda,
• 30 dkg Trappista sajt,
• 30 dkg penne (tollhegytészta),
• 15 dkg kelbimbó,
• 10 dkg laskagomba,
• 10 dkg paradicsom,
• 2-3 gerezd fokhagyma,
• 3 dl tejszín,
• 10 dkg vaj,
• 2 dkg liszt,
• fél evőkanál ételízesítő,
• só.

A borjúbordát felszeleteljük, bedörzsöljük az összezúzott fokhagymával és meghintjük ételízesítővel, majd felhasználásig hűtőben érleljük. A zöldségeket alaposan megmossuk, a gombát és a kelbimbót megtisztítjuk, és szintén megmossuk. Mindent kisebb darabokra vágunk, és egy kevés vajon megpároljuk. A pennét sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd lazán összekeverjük a megpárolt zöldségekkel és melegen tartjuk.
Ez után világos vajas rántást készítünk, zúzott fokhagymával ízesítjük, a tejszínnel felengedjük, simára keverjük és belereszeljük a sajtot. Lassú tűzön beforraljuk.
Közben a bordákat a maradék vajon hirtelen megsütjük, egy előmelegített tálra rakjuk, bevonjuk a mártással, és a zöldséges pennével körítjük. Azonnal tálaljuk.

Ajókás vaj

Hozzávalók:

• 12 dkg vaj,
• 3 dkg ajókapaszta,
• 5 dkg vöröshagyma.

A keverőtálba tett szobahőmérsékletű vajat simára keverjük. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vágjuk (Reszelni nem szabad!). Az ajókapasztával együtt hozzáadjuk a vajhoz, és jól összekeverjük. Felhasználásig hűtőben tároljuk.
Főleg halas szendvicsek megkenésére használjuk, de roston sült halak ízesítésére is kiváló.

Vitaminsaláta fetával és kapros öntettel

Hozzávalók:

• 2 fej lollo rosso saláta,
• 3 db radicchio saláta,
• 30 dkg feta sajt,
• 4 db kisebb karalábé,
• 2 db kígyóuborka,
• 20 dkg paradicsom,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 2 csomó vajretek,
• 2 db citrom,
• 2 db zöldpaprika,
• 2 db piros paprika,
• 4 dl joghurt,
• 1 kis csokor kapor.

A zöldségeket alaposan megmossuk. A gombát, karalábét és retket megtisztítjuk. A salátákat laskákra tépkedjük. A fetát. Az uborkát, a paradicsomot, a karalábét, a retket, a paprikákat kockákra vágjuk, a gombát cikkekre daraboljuk. A joghurtba belekeverjük a megmosott és finomra vágott kaprot, kevés sót, valamint az egyik citrom kicsavart és átszűrt levét. Az öntetet felhasználásig hűtőben érleljük. A nyersanyagokat óvatosan összekeverjük, majd tálaláskor bevonjuk a joghurtos öntettel. A tetejét citromkarikákkal és friss kapor ágacskákkal díszítjük.
Nagyon finom vacsora saláta.

Sajtos zöldségsaláta, ecetben-olajban

Hozzávalók:

• 30 dkg kígyóuborka,
• 30 dkg paradicsom,
• 20 dkg lilahagyma,
• 20 dkg zöldpaprika,
• 1 fejes saláta,
• 15 dkg reszelt sajt,
• 0,5 dl 10%-os ecet,
• 0,5 dl étolaj,
• kávéskanál só,
• egy kevés cukor.

A zöldségeket alaposan megmossuk, és lecsepegtetjük. A hagymát megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, félbe vágjuk, és felkockázzuk. A paradicsom csumáját szintén kivágjuk, gerezedekre szeljük, a gerezdeket pedig keresztben félbe vágjuk. A kígyóuborkát hosszában négyfelé vágjuk, majd szintén felszeleteljük. A salátát leveleire szedjük, és laskákra tépkedjük.
Az ecetet alaposan összekeverjük az olajjal, sóval és cukorral ízesítjük, majd beleforgatjuk az előkészített zöldségeket. Felhasználásig hűtőbe rakjuk, de ne tároljuk sokáig, nehogy a saláta hozzávalói megfonnyadjanak.
Közvetlenül tálalás előtt meghintjük reszelt sajttal.